Era il 18 maggio del 1961 quando il Ristorante Manuelina, impegnato con i suoi chef a partecipare alla manifestazione gastronomica “Il Mortaio d’Oro”, presentava i pansoti con la salsa di noci.
Un piatto allora sconosciuto, soprattutto al di fuori del Golfo Paradiso che i giornali dell’epoca definirono “curioso”.
Da quel momento, però, i pansoti con la salsa di noci diventarono un piatto tipico della gastronomia ligure e una costante sulle tavole dei turisti decisi ad assaggiare i sapori tradizionali.
Un impasto tirato e ripeto di prebbogion, una miscela di erbe spontanee fatte lessare per pochi minuti, uova e formaggio, condito con la tipica salsa fatta di noci pestate al mortaio, aglio e prescinsêua.
Un piatto semplice, con pochi ingredienti, che da subito è diventato una bandiera della tradizione ligure.
