Torta Pasqualina: la storia
Torta Pasqualina: la ricetta
- 300 g di farina 0 di forza
- 150 g di acqua
- 3 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale
- 750 g di bietole o 8 carciofi
- 500 g di prescinsêua
- 150 g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di persa maggiorana
- q.b. di sale
- q.b. di olio EVO
Lavoriamo gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto morbido, porzioniamolo in tre palline che faremo riposare sotto un panno umido. Nel mentre prepariamo il ripieno passando in padella – con olio e aglio – le verdure tagliate (poi l’aglio lo togliamo), quindi quando saranno pronte le “condiamo” in un recipiente con il sale, la persa, il parmigiano grattugiato e almeno più della metà della prescinsêua: esiste anche una versione in cui le bietole sono messe da crude e non passate in padella (in questo caso non useremo l’aglio e invece aggiungeremo un po’ di farina 00 nel ripieno).
Prendiamo una pallina di pasta e la tiriamo a sfoglia con il mattarello per fare la nostra base e per questo motivo non dovrà essere troppo sottile, quindi poniamo la sfoglia in un tegame già precedentemente oliato; la sfoglia deve uscire dal bordo del tegame. Versiamo dentro le verdure, quindi facciamo un altro strato con il resto della prescinsêua, lasciamo quattro buchi in cui mettere le uova intere. Iniziamo a lavorare il resto della pasta per fare i nostri “veli” di sfoglie di copertura: già tre strati daranno un ottimo risultato finale alla nostra cupola, quella delle 33 sfoglie come gli anni di Cristo è una leggenda ma se vogliamo fare più veli aumentiamo le quantità di impasto.
Per trattenere l’aria tra il ripieno e la sfoglia superiore adagiamo la pasta lungo i bordi inumiditi e distendiamola tendendola alzata come quando si mette la tovaglia in tavola. Prima di posizionare ogni altro strato di pasta stiamo attenti di aver leggermente oliato la sfoglia sottostante e usciamo sempre oltre il bordo; tagliamo le eccedenze di pasta e rivoltiamo i lembi. Concludiamo con un filo d’olio e cuociamo per 40 minuti in un forno preriscaldato 180°C; se sappiamo che il nostro forno tende a imbrunire troppo le superfici proteggiamo la cupola con un pezzo di carta da forno.